排除袋内残存气体的方法

　　排除袋内残存气体的方法主要有抽气管法、真空抽气法、反压法、蒸汽喷射法及热装排气法等，现分别介绍如下。1．抽气管法此法是用真空管边抽去袋内空气，边向上移动，最后将袋内完全密封的方法。本法操作简单，但真空管上的食品汁液容易黏附到袋子封口处，产生不良的后果。美国Reynolds Met，als公司开发的包装机系统中配有此类抽气装置，用于排除袋装盐水蔬菜类制品内的空气，其排气效果比其他方法好。
   
　　2．真空抽气法在汉堡饼和午餐肉等固体食品中需加番茄酱等调味料，这类制品一般都采用连续真空封口机来包装密封。通过将包装袋置于真空室中，多级抽真空处理来排除袋内空气。一般采用46～54kPa便可达到要求，一般加工好后要放在低温仓库里，这样便于食品的保鲜。
   
　　3．反压排气法本法用于咖喱类、炖牛肉等流体、固体混装食品的排气，它是利用水压机械挤出袋内空气后立即进行密封的方法。因此，本法具有能提高生产能力和自动充填、封口等特点，所以被日本及其他国家所采用。
　　4．蒸汽喷射法为除去罐头顶隙气体，有采用喷射蒸汽的方法，此技术也可用于软罐头食品。美国陆军纳蒂克研究所Lampi对此进行了研究，采用12cm×17．8cm袋充填128g食品进行蒸汽喷射后封口，袋内残存顶隙气体很少，只有2mL。
   
　　5．热装排气法在没有抽真空设备的条件下，一般要求内容物的平均温度不低于50C，固、液分别装袋时，液体温度可以适当提高，在汤汁为黏稠时(如番茄汁、咖喱汁或其他浓汁)，先装液体后装固体；汤汁为稀薄时(如红烧、五香类)，则先装固体后装液体。然后再结合压力排气法，尽量减少袋内残留气体。保证封口强度，关键是充填时要防止袋口污染。如果在封口部分有汁液、水滴附着，热封时封口(内层)就产生蒸汽压，当封口外压力消除时，瞬时产生气泡而使封口部分膨胀，导致封口不紧密。另外，油和纤维等如果附在封口内层，则造成部分区域不能密封。